CIDRES & POIRES – biologiques


La Maison LE PAULMIER élabore des cidres et poirés traditionnels à partir de fruits récoltés uniquement dans des vergers extensifs de Haute Tige, garant d’un bocage préservé.




Le poiré est un cidre de poires sauvages issues de poiriers de haute tige endémiques de la basse Normandie et d’une petite partie de la bretagne. Arbres centenaires ou multicentenaires pour certains d’entre eux, ces fruitiers majestueux domine le bocage. Ils sont la mémoire glorieuse de  ce pays, d’un temps où ils couvraient les prairies, en association avec leurs cousins pommiers. Leur envergure exceptionnelle les rends fragiles aux vents puissants. Ils apprécient les fonds de vallées, frais et profonds, quand la pomme s’accroche avantageusement aux coteaux.

 

Leurs poires tanniques sont pressées pour l’essentiel aux mois d’octobre. Le moût est clair, acidulé et parfumé. La fermentation est rapide et délivre en quelques semaines un apéritif franc et tendu, avec une très belle fraîcheur et une jolie structure. Le poiré LE PAULMIER accompagne parfaitement le salé à l’apéritif et se sert volontiers en flûtes. Poursuivez sur un repas en accompagnement d’une viande blanche, d’un poisson, ou même un foie gras.

Professionnels de la restauration, nous avons des conditionnements adaptés à votre activité, rendez vous sur LE SHOP LE PAULMIER POMACEO – Le Coin des Chefs.

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Le cidre LE PAULMIER est élaboré uniquement à partir de variétés tardives, également en vergers de haute tige.

La base de l’assemblage est  issue de pommes douces (rouge duret, doux normandie, saint martin) et complétée par des variétés douces amères (petite sorte, groin d’âne, antoinette) et acidulées (Rambeau, rouget de Dol).

 

Sur le fruit, équilibré et structuré, le cidre du bocage LE PAULMIER est généralement servi en accompagnement d’un repas, et notamment en accompagnement d’un fromage à croute fleurie, comme le camembert bien sur !

Professionnels de la restauration, nous avons des conditionnements adaptés à votre activité, rendez vous sur LE SHOP LE PAULMIER POMACEO. – Le Coin des Chefs.